Ingredience:
4 velká vejce (pokojové teploty)
120 g cukru
100 g hladké mouky
2 lžíce medu
2 lžíce mléka
1 lžička vanilkového extraktu
Příprava:

1. Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F) a vyložte obdélníkový plech pečicím papírem tak, aby přesahoval přes okraje. To pomůže s vyjímáním dortu z formy, aniž by se poškodil.
2. Med a mléko jemně zahřejte, dokud nebudou vlažné (ne vroucí), a dejte stranou. Tím dosáhnete charakteristické vlhké textury dortu Castella.
3. Vejce dejte do velké mísy, přidejte cukr a šlehejte elektrickým mixérem 8–10 minut, dokud nezískáte velmi hustou, světlou, proužkovou směs. Tento krok je klíčový pro to, aby dort vykynul bez prášku do pečiva.
4. Přidejte vanilku a směs medu a mléka a jemně je vmíchejte stěrkou, aby se těsto nevyfouklo.
5. Mouku prosejte přímo na těsto ve dvou nebo třech dávkách a jemně ji vmíchejte, aby se zachovala lehká a vzdušná textura.
6. Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a jednou nebo dvakrát jemně poklepejte o desku, abyste uvolnili všechny velké vzduchové bubliny.
7. Pečte 45–55 minut při 160 °C (325 °F), dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud dort hnědne příliš rychle, můžete jej volně přikrýt alobalem.
8. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut vychladnout. Poté dort opatrně vyjměte z formy a ještě teplý zabalte do potravinové fólie, aby se udržela vlhkost. Tato doba odpočinku výrazně zlepšuje texturu. 9. Nechte dort alespoň 2 hodiny odpočinout (ideálně přes noc) před krájením, protože castella časem zlepšuje chuť a měkkost.